【食べ物】お店の刺し身ってなんであんな高いの? 魚切っただけじゃねーか

1 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:52:45.27 a/HdVJFh0.net BE:232392284-PLT(12000)
 福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん(54)が昨年4月に開いた居酒屋。
「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせは2000円から(写真は3000円)。

https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/

2 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:53:15.98 TKm6I5wN0.net
魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ
4 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:55:10.15 Ho/Kb0890.net
>>2
同意
カット野菜みたいな感覚なんだろうか
3 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:53:30.24 gLj5ltjg0.net
じゃあ自分で釣って来いよ
5 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:56:28.63 PDYy/bi0.net
自分で切れば100ポンドの節約です
6 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:56:54.58 r2icXJZ0.net
まぐろのふりかけでも食ってろ
7 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:56:58.85 8ynBlkDY0.net
仕入れの質も全然違うし
8 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:57:31.76 9vpLIP590.net
とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い
35 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:05:29.29 sGeUBVSd0.net
>>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性(他の客からも注文あれば廃棄にならない)を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。
9 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:57:33.98 qaZVfAjQ0.net
関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った
10 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:57:36.58 p4QVktuV0.net
切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能
12 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:57:59.01 shY0gvlx0.net
じゃあ自分で魚買ってきて食えよ
13 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 11:58:06.34 +5CeXl8X0.net
切っただけではあるが世の中シンプルなほうが難しい
15 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:00:12.06 Ef2L+bEz0.net
保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。
43 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:14:08.70 diDf8fTt0.net
>>15
そんな高い時給貰えません(´・ω・`)
16 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:00:18.75 9vpLIP590.net
家だって木を切っただけだぞ
80 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:35:41.50 8+Q/LvRt0.net
>>16
全然ちがうよ
18 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:00:36.67 YC1iFrOX0.net
釣り道具揃えること思ったら只みたいなもんよ
19 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:00:57.63 WfQV4laL0.net
食べたいなァ
20 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:01:05.37 CHb1kcQy0.net
母ちゃんが切った刺身と比べてみろよ
21 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:01:07.14 Le0GANJU0.net
じゃ、喰わなきゃいい
22 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:01:48.29 MPpwCKdB0.net
とはいえ高いのも事実
ぼったくりの代表格
23 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:01:50.83 7VLYibG/0.net
元が高いから
スーパーの刺身みたいな品質とちゃう
24 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:02:07.26 sGeUBVSd0.net
3000円の刺身にサーモンとレモンは載せないでくれ…
25 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:02:09.00 voK0nYha0.net
おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。
28 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:04:03.58 1JqfoZpV0.net
お店の刺身が高いのは
毎日大量の客が決まった量を毎日食べに来ないからやで
30 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:04:10.80 +Wy7h+d10.net
地方のホテルで修業しました、板長てもない奴の怪しさ
31 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:04:29.16 ke85jeWS0.net
魚の価値が高いからだろ
肉なんて鬼安い
32 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:04:29.48 zG7KJptj0.net
刺身は近所の個人商店で買って食べてるけどマジで美味い、値段はそれなりにするけどね
スーパーの刺身とか金出して食おうって気にならなくなる、上にも書いてる人がいたけどまずモノが違う
33 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:04:41.24 UHBxDShF0.net
海にいるときはタダだからな
34 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:05:19.96 GJQbes0.net
三枚に下ろすと板前になった気がした
37 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:06:12.80 kpWoNfiz0.net
> 店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる

カンパチやマグロが泳げるいけすを店内に?水族館並みだな

38 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:09:36.68 lwGpXtLo0.net
仕入れと鮮度、うまい酒がある
39 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:09:43.18 7VLYibG/0.net
港町育ちは舌が肥える
40 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:09:57.93 RDxBSmb20.net
切って綺麗に並べるだけでも手間賃かかるからな
柵で買えば少しは安く上がる
一匹で買えばさらに単価は下がるってだけ
42 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:12:39.18 xuzy36p+0.net
切りかたで味が変わるから技術料と言うけど
柵売りの方が高いやろ。
45 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:14:37.40 BTlDWTB10.net
自分で釣って捌けばお得だぞ
46 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:14:50.64 zamRWXIS0.net
切っただけの魚がどれぐらい手間くうか知らんだろお前ら

鱗取る→内蔵出す→頭落とす→3枚に下ろす→皮剥ぐ→切る→盛り付ける

この間に4回ぐらい手を洗わないと気持ち悪くてしゃあない。
しかも魚って超臭いから体に磯の臭いが染み付く。

47 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:15:42.49 P1XGA0IQ0.net
だよな
魚なんてタダでとれるもんでぼったくってる
48 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:15:44.50 GSBjiloD0.net
築地なんて行っても良い魚はないって聞いたな
料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから
だから街の魚屋行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないよ
やっぱそれなりの店に行くしかない
49 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:15:44.86 C1UtnxTg0.net
酒飲まない奴ってこうなのかな
「これ」といっただけで出てくる
その値段だよ
51 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:16:37.07 JbZ0se0o0.net
高さを食ってるんや
52 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:17:00.43 Anljp8jM0.net
ぼらとはぜは良く釣れるけど食う気にはならない
53 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:19:11.87 vKfZV5Ux0.net
刺身が高いとか言う奴はスーパーでサーモンのブロックでも買ってかじってろ
俺はそうしてる
54 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:20:04.60 C1UtnxTg0.net
>>53
チリ産はやめろよ
絶対だぞ
55 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:21:50.15 zFEv7N5k0.net
釣りしてたら分かるよ
血抜きや締め方
捌き方、保存方法、熟成の仕方
本当に奥が深いし難しい
まあスーパーの刺身はそこまで考えてやってないだろうけど
ちょっとお高い寿司屋に行ってみれば分かるよ
56 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:22:00.73 S9/58/dX0.net
ビタローが時価です。はい
58 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:22:33.65 2qfOxdjy0.net
写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし
59 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:24:35.31 zFEv7N5k0.net
>>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常
60 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:24:36.79 j2UgSDIT0.net
そもそもスーパーで売ってる刺身も定価で買うと結構高いよな
てか普通に刺身で食うような魚って切れてないのそのまま買っても割と高いよな
お店の刺身が高いっていうか魚が高いんだよな
61 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:25:09.56 Ct+eAlTR0.net
魚切っただけとかあんなキモくてなまぐせえもん食えるようにすんだからすげえだろ俺は食わんけど
64 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:28:25.32 l9Gwin9n0.net
むしろ、店の刺身って安くね?

スーパー、回転寿司のネタがいかに割高で質が悪いか分かるぞ

65 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:29:05.17 Y6KZ4Jqy0.net
カットしてないのがやすく売ってるだろ
アニサキス知らないなら止めとけ
66 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:29:26.81 mJzPxr9B0.net
漁師が船の上で捌いて醤油たらしてタレントが美味えって食ってるし
67 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:30:13.13 j6n+hjBn0.net
こういう意見聞くにつけ
じゃあなんでおまえがやらないんだよ、と思う。

ぼろ儲け出来るはずだろ?

68 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:30:41.63 qEQ27pso0.net
小料理屋の花形なんで少しふっかけてる面もあるかもしれない
69 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:31:15.06 7APfCfgj0.net
質が悪くなった物を高温調理やスパイスまみれで誤魔化すのは誰でもできるけど
逆の方が大変だからな
71 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:33:14.55 BHmba4Km0.net
まあ売れなかった時の損失率を考えて価格決めてるんだけど
3切れ程度の3点盛りで1200円とかとる店は潰れろよと思う
勝浦あたりで飯食うと新鮮な刺身がてんこ盛りのまぐろ定食で800円ぐらいで食えるのの
75 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:33:51.01 /IlP/O2r0.net
>>71
新鮮な刺身は美味くない
多少の熟成は必要
72 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:33:17.65 0/EsQQpd0.net
例えばだ。
「あーカンパチとアオリイカの刺身食いてーなぁ〜」と思う。
どうしても食いたいなら自分で捕って来なきゃならん。

が、変わりに新鮮なカンパチとアオリイカの刺身をいつでも(たまーに無理w)用意してくれるお店があるとする。

仕事帰りにでもふらっとお店に寄って
食事する空間とお酒などの他のモノと刺身を提供してくれるんだ。
お代は5000〜¥10000ぐらいで。

高いかね?

73 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:33:28.51 QNhkDPMw0.net
まったくエコじゃない料理
74 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:33:41.09 8r09xRRD0.net
海鮮丼なんてだいたいそうだよな パッと見派手だけど実際食べてみると「あれ?」
76 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:33:56.69 OqjI2eIv0.net
俺が切ってやるよ
78 :マネーサテライト 2018/04/15(日) 12:34:51.44 yyCwlTXu0.net
時価だからじゃね

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