【企業・業界】【業界】なぜ? 回転寿司のファミレス化が止まらない

1 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:20:24 CAP_USER9
◆なぜ? 回転寿司のファミレス化が止まらない

 大手回転寿司(ずし)チェーンが、寿司以外の「サイドメニュー」をどんどん充実させている。各社がラーメンやカレー、スイーツなどのメニューを増やし、あたかも「ファミリーレストラン(ファミレス)化」を進めているように見えるのだ。流通・外食業界の分析に定評がある店舗運営コンサルタントの佐藤昌司氏に業界事情を解説してもらった。

■ますます激化する「サイドメニュー合戦」

 チョコレートケーキ、パフェ、ポテトフライ…。子どもが大喜びする食べ物が、寿司とともにベルトコンベヤーで運ばれてくるのはもはや当たり前。今、回転寿司チェーンのメニューを見ると、「こんなものまで!」と思うぐらい、「寿司店」とはほど遠い料理の写真が目に飛び込んでくる。

 数年前から本格化してきた大手回転寿司チェーンの「ファミレスメニュー」の強化。当初は一時的な動きと見る向きもあったが、さらに競争は激しくなっている。

 早くからカレーや天丼、豚丼などの「寿司店らしからぬ」サイドメニューに注力していたのは、業界2位のくら寿司(運営:くらコーポレーション)だ。

 3月中旬には初の本格的な洋食メニューを発売した。ラーメンの麺にカルボナーラソースを加えた「カルボナーラ スパらッティ」と、「イタリアンチーズハンバーグ」という、かなりコッテリ系の料理だ。さらにデザートメニューの「チョコとマスカルポーネのパフェ」も投入した。

 一方、業界首位のスシロー(あきんどスシロー)は昨年11月、スイーツ強化の取り組みとして、社内の部署横断プロジェクト「スシローカフェ部」を発足させた。

 第一弾の商品として専門店が監修したアップルパイを同月中旬から、14粒のイチゴを贅沢(ぜいたく)に使った「苺(いちご)すぎるパフェ」など3種のイチゴスイーツを同じく今年3月中旬から、それぞれ期間限定で販売した。若い女性らをターゲットに、スイーツの写真をツイッターやインスタグラムに投稿すると、食事券が抽選で当たるキャンペーンなども実施した。

 ゼンショーホールディングス傘下のはま寿司は、ラーメンの販売に注力する。これまでにも「旨(うま)だし鶏塩ラーメン」「北海道濃厚味噌(みそ)ラーメン」など様々なラーメンを提供してきたが、3月には、昨年1か月間で60万杯以上を売り上げた「春の旨だしはまぐりラーメン」を再びメニューに加えた。たこ焼きやうどんなども充実している。

 かっぱ寿司(カッパ・クリエイト)も2月下旬、一部の店舗で時間を限定し、「デミたまハンバーグ丼」や「とろたまローストビーフ丼」など計5種類の丼メニューを発売した。昨年11月下旬には、人気映画「鋼の錬金術師」とコラボした「ハガレンパフェ」を10万食限定で用意した。

■“ファミレス化”のメリットとは?

 大手回転寿司チェーンがファミレスのようなサイドメニューを競って投入し続けるのはなぜか。大きく分けると、(1)新たな客層を取り込む(2)リピーターを確保する(3)他の回転寿司チェーンとの差別化を図る――の三つの目的があるようだ。

 サイドメニューを充実させることで、普段の外食ではファミレスを中心に利用する客層も取り込むことができる。魚嫌いの子どもを連れているファミリーにもアピールできるはずだ。

 寿司ばかり食べていては飽きてしまうという客も、サイドメニューが充実し、料理の幅が広がるとあれば、次に来店する楽しみが増え、リピーターの増加につながる。客離れを食い止めるのにも一役買いそうだ。

 また、低価格の回転寿司チェーンでは寿司ネタで特色を打ち出すことは、実は難しい。しかし、サイドメニューであればわかりやすい差別化が可能になる。たとえば、はま寿司はサイドメニューの中でも「ラーメン」を特に強く押し出し、「ラーメンも楽しみな回転寿司チェーン」という評判を確立して、差別化に成功しつつある。

■スシローは女子高生を取り込み

 そうした中、スシローがスシローカフェ部を立ち上げた動きは興味深い。

 この取り組みによって、午後2時から5時ごろまでの、寿司を目当てに訪れる客が減る「アイドルタイム」に女子高生たちが来店し、スイーツや寿司を楽しむケースが増えているそうだ。

イメージ写真:

読売新聞 2018/4/23(月) 7:01
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180410-00050084-yomonline-bus_all

※続きます

6 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:21:50 LFZbI8HzO
もうかるのに、なんでやめるんだよ
11 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:24:35 iDAYfGrw0
カレーなんか出してるの?バカなの?
寿司食ってる隣でカレーなんて一気に食欲無くなるわ
251 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 09:35:04 v7NccBdr0
>>11
ラーメン出してるとこもあるからな
アホかと思うわ
14 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:26:13 sBd9uPOO0
ファミレス化よりも進化させてコンビニ化にして物も回そう
18 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:26:44 R5qpfL4Q0
回転寿司って自分で食べる量を調整できるから中途半端に腹減ってる時に良いんだよな
41 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:33:34 qir4cXw50
>>18
少食だから一人前食べきれないし回転寿司は助かる
703 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 13:22:42 xFwaa2kq0
>>18
これ
内心馬鹿にしてたけどファミレス行くより安くなる時もあるし便利やわ
ただしいっつも混んでるのな
24 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:28:20 aAISOf+v0
もっと個室っぽい仕切りにしたらもっと通う。食い放題しゃぶしゃぶみたいなんはどんどん回転方式にしてほしい
店員の温もりとかおもてなしマジで要らん
25 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:28:51 fZjPUdq90
>>1
>大手回転寿司チェーンがファミレスのようなサイドメニューを競って投入し続けるのはなぜか。
>大きく分けると、(1)新たな客層を取り込む(2)リピーターを確保する(3)他の回転寿司チェーンとの差別化を図る――の三つの目的があるようだ。

一番の理由は利益率じゃないの?
寿司は原価率が高いから、どうしても過当競争になるんだよ
原価率が低くて楽して稼げるサイドメニューを充実させようとするのは、完全に店側の論理

32 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:31:22 14YOeFIE0
ファミレスも回転すしも子育て世代しか行かないんだからかわらないだろ
42 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:34:02 PVXCOrNV0
回転ずしには単価の安いものを気軽に注文出来るという強みがある。
オードブル感覚で回っているのをつまみながら
フルコースのように本格的な料理まで楽しむことが出来れば
将来は鮨も回っているファミレスになるな。
43 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:34:03 y8kuAubw0
色々いう人がいるけどファミレス化いいと思う
しょせん安さが取り柄の回転寿司だし
様々なメニュー提供する事でそれぞれ食べたいものが違うっていう家族やグループも取り入れることができるし
もうなんでもやれw
45 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:34:21 p/sKR6Sl0
客単価取れないからだよ
サービスの差別化も限界
シェアの食い合いでおそらくカッパから死ぬ
48 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:34:51 fZjPUdq90
魚の原価が上がって利益が出にくいから
53 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:36:36 BK0EXZaT0
差別化したいのなら魚の種類を増やせよ
シマアジとかないだろ
293 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 09:48:10 0iFLq/mM0
>>53
マグロしか食べないんだよマグロしか
逆にトロール網だから深海魚も普通に流れてるぜ
57 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:37:25 6b+U3Bgn0
ファミレス化ね。当然だろうな。
昔の文房具屋や駄菓子屋や雑貨屋がそれ一つではやっていけずコンビニに統合されたのと同じ変化。
63 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:38:16 AKnw3Dev0
>>1
あと、120分980円くらいで食べ放題コースも頼む
もっとがんばってくれ
64 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:38:37 I5MzABSF0
ちょい高めの回転寿司の方が売上伸ばしてる
65 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:38:49 x8iRHt4S0
寿司が安くてそこそこ美味いファミレスは需要あるからな
67 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:39:06 l2NCGSH20
ファミレスも寿司始めよう
80 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:43:16 7R26eyYB0
子連れDQNばかりだから行かなくなったわ
モールのフードコートと同レベル
90 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:45:59 gJUFBdcu0
回転寿司はめっちゃ他人の唾とかかかってそうで行く気しねぇわ
108 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:53:41 NykAg5p00
>>90
くら寿司は全ての皿に蓋がしてある
107 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:53:09 bT9iVsq30
割りと回転寿司にも安い店から高い店まであって
ファミレス化してるのは安い店だけじゃね
111 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:54:11 V4Iu22rL0
嫁子供がスシローとくら寿司大好きで助かってる
妙に高いところ行かなくても喜んでくれるから貯金が増やせるよ
119 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 08:56:12 riQTElNw0
はま寿司で最近結構JKがケーキ食いながら談笑してるんだが
カウンター席では爺さんたちが酒飲んでたり多様性に富んでるな
142 :マネーサテライト 2018/04/23(月) 09:01:23 BKtNiWjH0
100円寿司はそれでいいよ。
大手以外の回転寿司はあまりそっちに走らないでくれ。

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